Luis Lobato

Así es Luis

20 años cocinando para otras personas dan lugar a que la creatividad se una con la experiencia y que los criterios sean firmes en materia gastronómica.

Elegí esta profesión que me permite ser creativo, disfrutar viendo como otros disfrutan de mi trabajo y colaborar para que el acto de alimentar a las personas sea una experiencia gratificante para estas.

Cuando decidi cocinar lo hice prestando mi propio juramento hipocrático.

Juro por ducasse cocinero, por adria, benoit violier y brillat-Savarin, por todos los dioses y todas las diosas, tomándolos como testigos, cumplir fielmente, según mi leal saber y entender, este juramento y compromiso:

Venerar como a mi padre a quien me enseñó este arte, compartir con él mis bienes y asistirles en sus necesidades; considerar a sus hijos como hermanos míos, enseñarles este arte gratuitamente si quieren aprenderlo; comunicar los preceptos vulgares y las enseñanzas secretas y todo lo demás de la doctrina a mis hijos y a los hijos de mis maestros, y a todos los alumnos comprometidos y que han prestado juramento, según costumbre, pero a nadie más.

En cuanto pueda y sepa, usaré las reglas dietéticas en provecho de los enfermos y apartaré de ellos todo daño e injusticia.

Jamás daré a nadie alimento mortal, ni tomaré iniciativa alguna de este tipo. Por el contrario, viviré y practicaré mi arte de forma santa y pura.

En cualquier cocina que entre, lo haré para bien de los comensales.

Todo lo que vea y oiga en el ejercicio de mi profesión, y todo lo que supiere acerca de la vida de alguien, si es cosa que no debe ser divulgada, lo callaré y lo guardaré con secreto inviolable.

Si el juramento cumpliere íntegro, viva yo feliz y recoja los frutos de mi arte y sea honrado por todos los hombres y por la más remota posterioridad. Pero si soy transgresor y perjuro, avéngame lo contrario.

Para mi la cocina es...
Lo que para un pez el agua.

Aprendí a cocinar en...
La cocina, entre fogones encendidos y ollas borboteando, parrillas llenas de luz, soutees de cobre, olores y sabores y ansias de perfección.

Un referente en la cocina es...
Benoit violier, un gran maestro capaz de quitarse la vida por encontrar la excelencia.

Un secreto...
Para que el arte sea arte, debes de conocer todas las técnicas para expresarte.

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