Mirko Inglese

Es de Sils (Girona)

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Así es Mirko

Buenos días,
Estoy escribiendo para presentarme y, con un poco de suerte, abrir un diálogo sobre un posible puesto de profesor de cocina .
Vivo con mi familia en sils, girona.
Tres años atrás completé un proyecto para un grupo de restaurantes en boston, estados unidos. Como entrenador culinario , me contrataron para ayudarlos a modernizar su cadena de restaurantes italianos para hacerlos más modernos y relevantes. Específicamente, participé en la contratación, capacitación, tutoría y control de calidad para las operaciones de toda la cocina. Relanzamos con éxito el primer restaurante y luego, después de evaluar el presupuesto, decidieron no avanzar con el próximo restaurante, al menos por ahora.

Dos anos atras , por encargo, abrí con éxito un restaurante de cocina moderna en nombre de una familia de restauradores españoles en marbella: abrir, crear y desarrollar sistemas y menú, reclutar personal, incluido el jefe de cocina. Terminé el contrato temprano en vista de mi transferencia aquí a girona. Marbella no está exactamente en línea con mi vida y las expectativas de mi familia.

En 2018 completé con éxito la apertura una consultoría en palamós: apertura de un restaurante italiano con una pizzería de horno de leña: creación y costo de recetas, reclutamiento y formación de la brigada, haccp; diseño de cocina.

Aquí hay un resumen rápido de mis antecedentes y experiencia.

* italiano nativo de puglia
* chef ejecutivo con experiencia en resort de cinco estrellas y con formación y mentalidad michelin
* especialista en la apertura de nuevos conceptos de restaurantes y la restauración de restaurantes de bajo rendimiento
* entrenador y mentor fuerte
* cocina italiana moderna y tradicional
* cocina vegetariana, vegana, mediterránea y internacional
* conocimiento de la cocina catalana y francesa
* idioma: inglés, español (castellano), italiano

Por favor, eche un vistazo a mi cv agregado o a mi perfil en /in/mirko-Inglese-94804b37/
Mi website

Muchísimas gracias por su tiempo,

Área de trabajo de Mirko

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Servicios

Limpieza y hogar: Cocineros a domicilio y chef

Clases particulares: Clases de cocina a domicilio

Empleos

Experiencia profesional:
5/2018 - actualmente
Servicio de chef privado para villas de lujo y Masia boutique en el área de Girona: desayuno, almuerzo y cena; clases de cocina también.
Consultoría culinaria, apertura, rehabilitación y renovación de restaurantes.

Olivia Trattoria & Pizzeria 02/2018 - 05/2018
Palamos, Girona,Espana

Chef ejecutivo y consultor : instructor de cocina y entrenador; a cargo de la apertura de Trattoria Olivia en Palamós, un restaurante italiano y pizzería con horno a legna; responsable de la creación de recetas, el costo de los alimentos y la formación de los cocineros; diseño de la cocina.

La Tarantella Restaurante & Pizzeria 02 / 2017- 09/2017
Estepona, Marbella, España
http://ristorante-la-tarantella.negocio.site/
Entrenamiento culinario y consultoría 100% práctico: cocina italiana regional y moderna;
Preapertura, apertura y desarrollo de restaurante y pizzería; creación de menú; selección de equipos de cocina; Haccp; contratación y capacitación del chef y equipo de cocina.

Reunion Resort & Spa ***** Casa de vacaciones de lujo
Pinch of Thyme Italian Catering 11/2015 - 10/2016
Orlando Florida,USA

Servicio de Chef privado para Reunion Resort ***** Luxury Vacation Home, en el área de Orlando: ofrece desayuno, almuerzo y cena para reunión corporativa y clientela internacional.
Consultoría culinaria también en apertura de restaurantes, rehabilitación y modernización.

Newport Harbor Corporation-Paparazzi Metro Trattoria & Bar 10/2014 - 09/2015
Boston, Massachusetts
Culinary Italian Trainer: parte del equipo de trabajo involucrado en una renovación de varios millones de dólares y la renovación del restaurante Paparazzi en el concepto de Metro Paparazzi. El primero completado de 5 ubicaciones es un restaurante de 500 asientos que gana $ 5 millones por año. Trabajé codo a codo con el Director Culinario en el diseño de la cocina, seleccionando el equipo adecuado y coordinando la gran reapertura.

Responsable de contratar y entrenar a Chef Ejecutivo, Sous Chefs y sus brigadas en técnicas que incluyen la elaboración artesanal de pasta fresca, mozzarella fresca, varios tipos de pan, pizza (método napolitano: leña, 60sec), proteína animal y vegetal, varios pasteles italianos . También trabajó con el departamento de banquetes para agilizar la producción y mantener una calidad constante.

Saltimbocca Modern Italian Cucina - JMMB Corporation 6/2013 - 9/2014
Maaleea, Maui, HI
Chef y entrenador italiano ejecutivo: abrió un nuevo restaurante italiano; diseñó la cocina, seleccionó el equipo adecuado y coordinó la gran inauguración. Contrató, entrenó y desarrolló el equipo de cocina. Diseñó un menú familiar que atiende a turistas de todo el mundo. Relaciones establecidas con vendedores locales, agricultores y pescadores.

Open Table Winner 2014 Diner's Choice | Lo mejor de Maui 2014 | El conserje Maui 2014 mejor italiano

Restaurante Azul, JW Marriott Ihilani Luxury Resort & Spa 09/2012 - 04/2013
KoOlina, Oahu, Hawaii,USA
Chef ejecutivo y trainer para el restaurante italiano de alta gama.

Premio AAA Cuatro Diamantes - Ganador del Premio Aipono 2012 -2013

Risibisi Restaurante Sonoma & Wine Bar ) 10/2011 -09/2012
Condado de Sonoma, CA,USA
Chef ejecutivo en una trattoria italiana de precio moderado.

* Bib Gourmands Guía Michelin 2013 * | Open Table Winner 2012 Diner's Choice

Cerutti Carpediem Restaurant & Lounge 3/2011 - 9/2011
Escazú, Costa Rica
Chef ejecutivo y entrenador en el restaurante italiano de alta gama.

Resort Borgo Santo Pietro - Relais & Chateaux ***** Lujo ) 6/2010 - 12/2010
Siena, Italia
Chef de Cuisine en un lujoso complejo internacional de 5 estrellas especializado en cocina toscana y europea.

Mejor hotel clásico - Boutique Hotel Awards 2011 | El mejor hotel de lujo 101 2011 - Tattler

Piccolo Cipriani - Piccolo Group ) 3/2008 - 4/2010
Los Ángeles, California
Chef de cocina bajo el maestro italiano Chef Roberto Ivan.
Guía de Zagat de primera clase clasificada 2008-2009 | Guia Michelin 2008-2010

Il Carpaccio - * Estrella Michelin, 1/2008 - 3/2008
Los Angeles, CA,USA (Promovido al restaurante hermano Piccolo Cipriani después de 3 meses).
Chef de cocina para * Michelin Star Chef Antonio Murè, ex jefe de cocina de La Botte (* estrella Michelin)

La Sosta Enoteca 1/2007 - 1/2008
Los Ángeles, California,USA
Chef de cocina del chef ejecutivo Paolo Mattei.
Guía de Zagat de primera clase con clasificación 2007-2008

Restaurante Blue Table Cafe’& Wine Bar 8/2005 - 12/2007
Los Ángeles, California,USA
Chef privado, banquetes y catering para para la Universidad.

Ristorante Gambero D'oro 9/1996 - 6/2005
Taranto, Puglia, Italia
Sous chef en el restaurante de mariscos.