Eric Besse

Así es Eric

Estimados/as Sres/as.:

Estoy en un momento de cambio laboral, con una buena trayectoria profesional y formación. Deseo encontrar un nuevo proyecto que me permita crecer tanto personal como profesionalmente. Mi experiencia se centra en cocina y como observarán en el currículum vitae que les adjunto, mi perfil profesional, por experiencia profesional adquirida al respecto, se podría ajustar a las necesidades actuales su empresa.
En caso de que lo consideren oportuno, les agradecería mantuviésemos una entrevista para poder ampliar los datos que aparecen en el currículum vitae, así como todo aquello que consideren de su interés.
Quedando a la espera de sus noticias, se despide atentamente

Área de trabajo de Eric

Servicios

Empleos

Segundo de cocina
Retiro Market, Gastrobar. - Madrid, Madrid provincia
marzo 2020 - marzo 2020
Preparando y realizando los escandallos para la apertura de un nuevo restaurante en la partida "comida del mundo".
Apertura suspendida debido al estado de alarma.

Encargado de cocina
Vinoteca Barbechera - Madrid, Madrid provincia
julio 2007 - febrero 2020
Al cargo de:
Dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades del área de cocina.
Formar al personal de cocina.
Organizar, coordinar y motivar al personal de cocina.
Supervisar las áreas de trabajo para el servicio.
Realizar pedidos de mercancía y materia prima a los proveedores, así como supervisar la recepción del producto y el
adecuado almacenamiento del mismo.
Control y gestión de compras, stocks e inventarios.
Desarrollar fichas técnicas y escandallos.
Supervisar la aplicación del sistema de Seguridad Alimentaria.

Chef trainer
Vinoteca Barbechera, Franquicias restaurantes - Madrid, Madrid provincia
noviembre 2004 - junio 2007
Al cargo de:
Orientación a la contratación del personal de cocina junto al franquiciado antes de la apertura
Formación del personal antes de la apertura y seguimiento.
Elaboración del manual de escandallos, proveedores y procedimientos de la cocina.
Formación en los métodos de gestión de los pedidos, riesgos laborales, sistema HACCP y horarios del personal.
Apoyo en los locales los días previos y siguientes a la apertura.
Seguimiento continuo a las franquicias para garantizar la buena puesta en marcha de los procedimientos establecidos.

Jefe de la cocina central
Gourmet Paradis Madrid - Alcobendas, Madrid provincia
abril 2004 - octubre 2004
Realizando la gestión, la organización de la cocina, la coordinación y el seguimiento de los banquetes.

Jefe de la cocina central
Gourmet Cobos Catering. Jerez de la Frontera - Jerez de la Frontera, Cádiz provincia
marzo 2002 - marzo 2004
Realizando la gestión y la organización de la cocina, la coordinación y el seguimiento de los banquetes.

Desarrollo de la parte gastronomica
Gourmet Paradis Barcelona - Barcelona, Barcelona provincia
junio 2001 - noviembre 2001
Departamento I+D realizando el desarrollo de la parte gastronomica.

Segundo de cocina y jefe de cocina
Restaurante Cal Ble Igualada - Igualada, Barcelona provincia
septiembre 1999 - mayo 2001
Segundo de cocina durante los primeros 12 meses y luego jefe de cocina realizando la planificación del trabajo, elección y
formacion del personal, elaboración de los menús, cartas, trato con los proveedores, escuchar a los clientes.

Jefe de partida; cuarto caliente
Hotel Sofitel ***** Paris, Francia
febrero 1998 - agosto 1999
A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida caliente.
Ganancia de una estrella a la guía Michelín.

Jefe de partida; cuarto caliente
Hotel Royal ***** Deauville, restaurante gastronómico L’Etrier *, Francia
marzo 1997 - diciembre 1997
A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida caliente.

Jefe de partida; cuarto frió
Tienda de comida para llevar," Mothu" Saint Mande, Francia
noviembre 1996 - enero 1997
Tienda de comida de alta gastronomía para llevar . A cargo la organización, control, pedidos, elaboración de la partida fría.

Jefe de partida pastelería
Hotel Royal ***** Deauville restaurante gastronómico L’Etrier *, Francia
mayo 1996 - noviembre 1996
A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida .

Ayudante de Cocina, cuarto frió
Hotel Cristiana ***** Val d’Isere, Francia
diciembre 1995 - abril 1996
A cargo de mantener en orden la partida. Prestar ayuda al jefe de partida en la mise en place y la preparación de los platos
listos para ser servidos, cumplir con la gestión y control de los pedidos.

Ayudante de cocina, cuarto cafetería, room service
Hotel Royal ***** Deauville, Francia
marzo 1995 - diciembre 1995
A cargo de mantener en orden la partida. Prestar ayuda al jefe de partida en la mise en place y la preparación de los platos
listos para ser servidos, cumplir con la gestión y control de los pedidos.

Ayudante de Cocina después el contracto de aprendizaje.
Hotel du Parc**** Mont Dore, Francia
enero 1993 - diciembre 1993
A cargo de ayudar al cocinero en la elaboración y preparación de platos como ensaladas, guarniciones, pastas, aperitivos.
Preparación del emplatado y presentación .Mantenimiento y limpieza después el e utensilios e instalaciones de cocina.

Aprendiz de cocina
Hotel du Parc**** Mont Dore, Francia
enero 1992 - diciembre 1992
Aprendizaje de cocina alternando con el Centro de Formación Profesional de Clermont Ferrand

Me considero una persona con capacidad de superación, con unos valores de compañerismo, respeto,
responsabilidad, pasión, positivismo.

Estudios

Centro de Formación Profesional de Clermont Ferrand, Francia
1992 - 1993
FP Grado medio en Hostelería
Escuela de Hostelera de La Chaise Dieu, Francia
1990 - 1992

Idiomas

Idiomas;
Español - Avanzado
Francés - Nativo

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