Luca Giordano

Así es Luca

Cocinero trabajador con varios años de experiencia en cocinas de ritmo
rápido. Acostumbrado a trabajar con otros profesionales culinarios
buscando siempre alcanzar los objetivos y garantizar la satisfacción del
cliente. Compromiso con la implementación de prácticas seguras e
higiénicas y mantenimiento de la zona de trabajo organizada y limpia.
Experiencia en el manejo de diferentes equipos y herramientas de cocina.
Conocimientos de técnicas avanzadas de preparación de alimentos y
capacidad de servir platos excelentes siguiendo un cronograma preciso.
Pedidos proveedores y almacenamiento

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Servicios

Empleos

Marzo 2025 - Actual

Restaurante Casino de la Union - Telde, Las Palmas
Jefe de cocina

Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
Preparación de nuevas recetas

Agosto 2024 - Marzo 2025

Restaurante Ferro - Vecindario , Las Palmas
Jefe de cocina

Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.

Marzo 2021 - Agosto 2023

Amaki sushi - Triana, Las Palmas
Jefe de cocina

Ayuda tanto en cocina como asistencia a camareros.
Alta creatividad a la hora del emplatado.
Buen manejo de electrodomésticos y utensilios culinarios asiáticos.
Capacidad de tomar decisiones rápidas para apoyar en cocina.
Organización de cocina e higiene.
Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
Asignación de tareas al personal de cocina
Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.

Enero 2014 - Febrero 2021

La Bikina Cantina - Las Palmas, Las Palmas
Jefe de cocina

Trabajaba en la cocina de un concurrido restaurante fusión con elementos de gastronomía tradicional.
Seguía fielmente las recetas y servía la comida de acuerdo con las directrices de servicio del restaurante.
Almacenaba de forma segura los alimentos y mantenía al día los inventarios.
Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.

Enero 2013 - Febrero 2014

Galleria Constantino - Triana, Las Palmas
Pastelero

Encargado de hacer los pedidos semanales.
Responsable de organización de la cocina.
Coordinación de la cocina y equipos de trabajo.
Elaboración de rellenos y coberturas de chocolate, caramelo, cremas, mousses, merengues, y otros.
Elaboración de productos de pastelería dulce y salada, de acuerdo a recetas propias o asignadas.
Elaboración artesanal de todo tipo de masas base
Control del inventario, reabastecimiento y correcto almacenamiento y conservación de productos.
Mantenimiento de la limpieza y organización del área de trabajo, cumpliendo con normativas de higiene.
Control de costes y desperdicios para maximizar la rentabilidad de la pastelería.
Mantenimiento del orden y la limpieza en la zona de trabajo asignada.

Febrero 2012 - Febrero 2013

Vino & cappucino - Las Palmas, Las Palmas
Pizzero

Preparaba mi zona de trabajo antes de iniciar mi turno cada día.
Me aseguraba de tener a mano todos los suministros necesarios antes de empezar a trabajar.
Colaboraba eficazmente con todo el personal de la cocina, para promover un ambiente de trabajo satisfactorio.
Trabajé en todo momento siguiendo las normativas de seguridad alimentaria.
Elaboración de pizzas según las recetas del establecimiento y también basadas en ideas propias.
Limpieza y desinfección del área de cocina garantizando la higiene de utensilios e instalaciones.
Preparación de salsas y procesamiento de ingredientes para agregar a las pizzas.
Supervisión de la conservación y el correcto almacenamiento de los productos.
Preparación de masa siguiendo recetas tradicionales e innovadoras.
Manejo de horno de leña y eléctrico

Estudios

Formación

Septiembre 1999
IES escuela de idiomas Regina Margher Salerno, Italia
Diploma de ESO y Bachillerato Idiomas

Septiembre 2012
Escuela de Hostelería Las Palmas Las Palmas, Las Palmas
Grado en Hosteleria, Turismo y Restauración

Diciembre 2021
Sepe Las palmas
GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Enero 2022
Sepe Las palmas
INNOVACIÓN EN LA COCINA

Idiomas

Idiomas

Español
C1
Avanzado (C1)


Inglés
B1
Intermedio (B1)


Italiano
B2
Intermedio avanzado (B2)

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