Fran

Así es Fran

Hola! mi nombre es fran y soy chef de cocina. A mis 35 años, cuento con más de una década de trayectoria profesional en la que he recorrido cocinas en diversos puntos de españa —andorra, cantabria, cataluña, granada, almería—, liderando proyectos en sectores que van desde conceptos gastronómicos reconocidos en las guías michelin y repsol hasta restaurantes de alta rotación, brasa y eventos. En mi experiencia más reciente de dos años y medio como jefe de cocina en el gallinero de pedro (rodalquilar), logramos la distinción de un solete en la guía repsol, hito que mantuvimos de forma ininterrumpida durante toda mi gestión. Durante esta etapa, además de la creación de oferta y la dirección del servicio, me encargué de la formación técnica del equipo, el asesoramiento a la propiedad y el control riguroso de estocaje, proveedores y normativas appcc. Mi perfil combina un alto dominio técnico —especialmente en cocina a la brasa (josper, parrilla vasca), cocina al vacío y panadería artesanal— con una gestión operativa sólida: diseño de escandallos, control de costes, optimización de recursos y cumplimiento de estándares internacionales de calidad alimentaria como la norma iso 22000. Me considero un profesional resolutivo, con gran capacidad de adaptación a diferentes formatos de negocio y acostumbrado a liderar brigadas con una comunicación clara y orientada a resultados.
Realizo cursos de fermentos tanto de panadería como de encurtidos caseros y eventos tematizados de diferentes estilos. Además de una vocación especial a la hora de cocinar y explicar procesos y la bioquímica en la cocina.

Área de trabajo de Fran

Servicios

Empleos

Fran no ha indicado todavía sus empleos.

Estudios

Cocina y gastronomía
Panadería y repostería
IA para pymes

Idiomas

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